Plăcinte grecești
Spanakopita: plăcintă grecească cu spanac și feta
Spanakopita cu foi filo, spanac și feta: rețetă pentru 8 porții, umplutură fără exces de apă și foi crocante. Descoperă blogul culinar EL GRECO.
La o spanakopita reușită, foile se desfac ușor sub furculiță, iar umplutura rămâne legată și aromată. Contrastul nu vine dintr-o cantitate mare de grăsime, ci din controlul apei din spanac și din ungerea fină a foilor.
Rețeta folosește foi filo cumpărate și o tavă metalică de aproximativ 24 × 32 cm. Spanacul proaspăt, feta, ceapa verde și mărarul dau o umplutură suficient de gustoasă pentru a fi servită simplu, cu o salată lângă ea.
GĂTIM ÎMPREUNĂ
Ingrediente & preparare
Timp total, inclusiv repaus: 1 h 40 min
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Repaus / răcire
- 20 min
- Porții
- 8
Pas cu pas
Încălzește cuptorul la 180°C, căldură sus-jos, sau 170°C cu ventilație. Înmoaie ceapa verde în 30 ml ulei, apoi adaugă spanacul în tranșe și gătește-l doar până se lasă.
Pune spanacul într-o sită, lasă-l să se răcorească și presează-l bine. Toacă-l grosier. Nu adăuga ouăle cât timp spanacul este fierbinte.
Amestecă spanacul rece cu feta, mărarul și ouăle. Adaugă piper și verifică sarea cu atenție: feta contribuie deja mult la gust.
Unge tava. Așază jumătate din foile filo, ungând fin fiecare strat cu ulei. Lasă marginile să depășească puțin tava. Ține foile nefolosite acoperite cu un prosop ușor umed, fără contact cu apă.
Întinde umplutura uniform, fără să o presezi excesiv. Acoperă cu restul foilor, unse pe rând. Pliază marginile spre interior și trasează porțiile prin straturile superioare, fără să tai până la baza tăvii.
Coace aproximativ 45 de minute, până când suprafața și baza sunt aurii. Dacă partea de sus se colorează prea repede, acoperă lejer cu folie. Lasă plăcinta 20 de minute înainte de porționare.
DETALII CARE FAC DIFERENȚA
Sfaturi pentru un rezultat reușit
Foile filo nu sunt același lucru cu aluatul foietaj. Pentru textura în straturi subțiri, verifică denumirea de pe ambalaj. Un strat generos de ulei între foi poate face baza grea; aplică-l cu pensula. Poți folosi spanac congelat, dar cântărește și adaptează cantitatea după decongelare și stoarcere: urmărește aproximativ 350–400 g de spanac foarte bine scurs. Plăcinta tăiată imediat după coacere pierde mai ușor umplutura.
Cum o servești
Servește caldă sau călduță, cu roșii și castravete, ori în porții mici pe o masă de meze. Pentru o bază crocantă la reîncălzire, folosește cuptorul. Rețeta conține gluten, lapte și ouă.
