Feluri principale
Souvlaki de pui: frigărui grecești cu lămâie și oregano
Rețetă de souvlaki de pui cu marinadă de lămâie și oregano, gramaje pentru 4 porții și sfaturi pentru frigărui suculente. Blog EL GRECO București.
Souvlaki înseamnă bucăți de carne gătite pe frigăruie, cu o rumenire bună și un interior suculent. În această variantă folosim pulpă de pui dezosată: rămâne mai suculentă decât pieptul atunci când gătești pe un grătar de casă.
Lămâia și oregano dau direcția gustului, iar uleiul ajută marinada să acopere uniform carnea. Nu este nevoie de o listă lungă de condimente. Mai importante sunt dimensiunea egală a bucăților, grătarul încins și spațiul dintre frigărui.
GĂTIM ÎMPREUNĂ
Ingrediente & preparare
Timp total, inclusiv repaus: 1 h 40 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Repaus / răcire
- 1 h 5 min
- Porții
- 4
Pas cu pas
Taie carnea în bucăți de aproximativ 3 cm. Îndepărtează tendoanele tari și tamponează suprafața cu hârtie de bucătărie. Dacă folosești frigărui din lemn, pune-le în apă înainte de pregătirea grătarului.
Amestecă uleiul, sucul și coaja de lămâie, usturoiul, oregano, sarea și piperul. Acoperă bine carnea cu marinadă și las-o o oră la frigider, într-un vas acoperit.
Montează carnea pe frigărui fără să înghesui bucățile. Îndepărtează excesul de marinadă și încălzește bine grătarul sau tigaia grill. Nu turna marinada rămasă peste carnea gătită.
Gătește frigăruile aproximativ 12–15 minute, întorcându-le regulat, până se rumenesc pe toate părțile. Verifică în cea mai groasă bucată o temperatură internă de minimum 74°C; timpul depinde de dimensiune și de grătar.
Lasă carnea 5 minute pe un platou curat. Încălzește pita separat și pregătește roșiile, ceapa și tzatziki. Servește imediat, cu lămâie suplimentară la masă.
DETALII CARE FAC DIFERENȚA
Sfaturi pentru un rezultat reușit
Nu umple complet tigaia: prea multe frigărui scad temperatura și carnea începe să fiarbă în suc. Gătește în două tranșe dacă este nevoie. Un exterior rumenit nu dovedește că puiul este gătit în interior. Folosește un termometru alimentar. Pentru coajă de lămâie aromată, rade numai stratul galben, nu și partea albă amară.
Cum o servești
Pentru un platou grecesc, alătură frigăruile de tzatziki și salată de roșii, castravete și feta. Pita și sosul sunt garnituri, nu se adaugă în marinadă. Varianta servită cu pita și tzatziki conține gluten și lapte.
