Deserturi
Portokalopita: prăjitură grecească însiropată cu portocale
Portokalopita cu foi filo și iaurt: prăjitură grecească cu portocale, sirop aromat și explicații pentru o textură uniformă. Rețetă în blogul EL GRECO.
Portokalopita are o textură diferită de un pandișpan: foile filo mărunțite se împletesc cu amestecul de iaurt, ouă și portocală, apoi absorb siropul. Rezultatul este un desert umed, aromat și ușor de porționat după răcire.
Pregătește-l într-o tavă de aproximativ 20 × 30 cm și lasă timp pentru însiropare. Etapa care nu merită grăbită este uscarea foilor. Dacă rămân lipite în bucăți compacte, interiorul va avea zone dense, chiar dacă exteriorul este bine copt.
GĂTIM ÎMPREUNĂ
Ingrediente & preparare
Timp total, inclusiv repaus: 4 h 45 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 20 min
- Repaus / răcire
- 3 h
- Porții
- 12
Pas cu pas
Desfă foile filo și întinde-le lejer pe două tăvi. Usucă-le la 90°C aproximativ 25–30 de minute, întorcându-le și separându-le la jumătatea timpului. Trebuie să devină casante, nu rumene. Lasă-le să se răcorească și rupe-le în bucăți mici.
Între timp, fierbe ingredientele siropului 4–5 minute din momentul în care încep să clocotească. Scoate scorțișoara și lasă siropul să se răcească.
Ridică temperatura cuptorului la 170°C, căldură sus-jos, sau 160°C cu ventilație. Unge tava. Amestecă ouăle cu cele 120 g zahăr, apoi adaugă iaurtul, uleiul, sucul de portocale, coaja rasă, sarea și praful de copt.
Încorporează foile uscate în 3–4 tranșe, amestecând după fiecare adăugare. Desfă cu lingura eventualele aglomerări, astfel încât toate fragmentele să fie umezite.
Toarnă în tavă și nivelează. Coace 45–50 de minute, până când prăjitura este aurie, iar centrul nu mai este lichid. O scobitoare introdusă în centru nu trebuie să aibă compoziție crudă.
Scoate tava și înțeapă ușor suprafața. Toarnă siropul rece peste prăjitura fierbinte, în câteva tranșe, cu un polonic. Lasă-l să fie absorbit înainte de următoarea adăugare.
Lasă prăjitura să se răcească, apoi mut-o la frigider. Acordă în total cel puțin 3 ore pentru răcire și absorbția siropului înainte de a o porționa.
DETALII CARE FAC DIFERENȚA
Sfaturi pentru un rezultat reușit
Folosește numai partea colorată a cojii de portocală; stratul alb poate aduce amăreală. Nu înlocui foile filo cu foietaj, deoarece structura desertului se schimbă. Siropul rece peste prăjitura fierbinte oferă un proces de însiropare ușor de controlat. Nu judeca textura imediat după turnare: ea se stabilizează în timpul răcirii. Timpul de coacere indicat include și uscarea foilor.
Cum o servești
Servește o porție mică, simplă sau cu o lingură de iaurt. O cafea grecească poate echilibra plăcut gustul dulce și aroma de citrice. Rețeta conține gluten, lapte și ouă.
