Feluri principale
Moussaka: vinete, carne aromată și béchamel
Moussaka: vinete, carne aromată și béchamel. Ingrediente, gramaje și preparare pas cu pas pentru acasă, în blogul culinar EL GRECO București.
Straturi de cartofi și vinete, sos concentrat de vită și o crustă aurie de béchamel. Rețeta este pentru o tavă de aproximativ 25 × 35 cm și opt porții.
GĂTIM ÎMPREUNĂ
Ingrediente & preparare
Timp total, inclusiv repaus: 2 h 40 min
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Repaus / răcire
- 30 min
- Porții
- 8
Pas cu pas
Feliază cartofii la 4–5 mm și vinetele la aproximativ 8 mm. Unge cu o parte din ulei și coace separat la 210°C până devin fragede și ușor rumenite, aproximativ 25–35 de minute.
Călește ceapa tocată în restul de ulei. Adaugă vita și rumenește, desfăcând carnea cu lingura.
Adaugă usturoiul, pasta de tomate și apoi vinul. Lasă să scadă. Pune roșiile, scorțișoara, dafinul, sare și piper. Fierbe lent 30–40 de minute până obții un sos gros. Scoate scorțișoara și dafinul.
Pentru béchamel, topește untul, adaugă făina și gătește două minute. Încorporează laptele treptat, amestecând. Fierbe ușor până se îngroașă.
Ia sosul de pe foc, lasă câteva minute, apoi încorporează gălbenușurile, jumătate din brânză și nucșoara.
Așază în tavă cartofii, jumătate din vinete, carnea, restul vinetelor și béchamelul. Presară brânza rămasă.
Coace la 180°C aproximativ 40–50 de minute, până se rumenește și centrul ajunge la 74°C. Lasă 25–30 de minute înainte de porționare.
DETALII CARE FAC DIFERENȚA
Sfaturi pentru un rezultat reușit
Sosul de carne trebuie să fie gros, fără lichid liber. Coace legumele în timpul preparării sosului pentru a reduce timpul total. Repausul ajută straturile să rămână definite la tăiere.
Cum o servești
Servește cu salată proaspătă. Conține lapte, ou și gluten; vinul poate conține sulfiți.
